鰹節とは

・鰹節


鰹節(かつおぶし)は、カツオを原料とする日本の保存食品。
基本的には魚体を三枚以上におろし、「節」(ふし)と呼ばれる舟方に整形してから加工された物を指して鰹節と言う。
加工工程の差異によって、鰹を茹で干したのみのもの(生利節 なまり節)、それを薫製したもの、さらにカビ 黴を生やしたものがある。通常よく知られている鰹節は黴まで生やしたものであるが、広くは何れも鰹節と呼ぶ。「鰹節」の称は薫製法ができる江戸時代以前から既に用いられている。
うま味成分のイノシン酸を多量に含有し、調味料として好んで用いられる。ビタミンB群など栄養分を豊富に含む。
また、黴を生やした枯節(かれぶし)と呼ばれる種類の鰹節は、うま味成分やビタミン類が他の鰹節より多く含まれ、高級品として扱われている。


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鰹節 - Wikipedia
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...

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2007年6月7日 ... 2592×944 (677 キロバイト), Andy king50, ({{Information |Description= A block of
Katsuobushi (鰹節), about 20cm long. |Source=self-made |Date=30.05.2007 |Author=
Andy king50 }} ) ...

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静岡県焼津市。業務用かつお節の卸商。会社概要、直営店や商品の紹介。

鰹節 伏高
鰹節,昆布,だし,わかめ等、乾物の通信販売を行う築地の仲卸。築地より「真っ当な食材
」をお届けします.

・伊豆田子の鰹節店 カネサホームページ!!
創業1882年!本枯れの鰹節一筋に百余年!昔ながらの製法、伝統、味、にこだわり
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